1. 猪里脊肉(没有也可以用精肉)切薄片
2. 打入蛋清,加少量粉面,盐,料酒,抓均匀,腌制20分左右
3. 油温6成热,下入肉片划开,颜色均匀变白就可以了,千万别弄老了,沥干油待用(肉片下锅前最好加少许油抓匀下,这样不容易粘锅)
4. 爆香葱姜,加入肉片翻炒几下,马上加入其他辅料,继续翻炒(最大火)
5. 感觉青椒胡萝卜有熟的迹象,马上倒入水淀粉芡汁,继续翻炒,使勾芡均匀
6. 勾芡均匀后准备出锅,这时候少撒点盐